Šiame epizode aptariame:
- Kaip skirtingi ganymo būdai veikia mėsos maistinę sudėtį
- Ryšys tarp žemės ūkio tvarumo ir mėsos maistinių medžiagų tankio
- Dr. van Vliet darbo rezultatai jautienos maistinių medžiagų tankio projekte, kuris tiria ryšį tarp ūkininkavimo būdų ir mėsos omega-6 ir omega-3 santykio
- Maistinių medžiagų, kurių yra mažiau pašarinėje jautienoje, palyginti su žole šeriama jautiena
- Ar galima iš jautienos vartoti bet kokį reikšmingą kiekį fitonutrientų, antrinių augalų junginių
- Veiksniai, darantys įtaką organizmo gebėjimui įsisavinti fitoelementus iš gyvūninių šaltinių ir ką tai reiškia žmonėms, besilaikantiems mėsėdžių ar veganų dietų
- Kaip maisto sinergijos ir mitybos principai parodo, kaip organizmas teikia pirmenybę maistinėms medžiagoms iš viso maisto
- Dr. van Vlieto tyrimų šioje srityje padėtis ir kur jie krypsta
Rodyti pastabas:
Ei, visi, čia Chrisas Kresseris. Sveiki atvykę į kitą seriją Revoliucijos sveikatos radijas. Šią savaitę mano svečias yra daktaras Stephanas van Vlietas, ir mes pasinersime į naujausius mitybos skirtumų tyrimus. [grass-fed] ir grūdais maitinama mėsa.
Dabar intuityviai galime įtarti, kad čia yra didelių skirtumų. Žinome, kad žmonėms, jei žmogus labai pakeičia savo mitybą, jie pamatys savo biocheminių žymenų skirtumus, kurie atspindi sveikatą ir įvairių junginių koncentracijos kraujyje skirtumus, atsižvelgiant į jų mitybą. Taigi, žinoma, manome, kad tai pasakytina ir apie gyvūnus, kurie maitinasi skirtingais pašarais – žole ir grūdais. Ir, žinoma, praeityje atlikome tyrimus, kurie mums davė tam tikrų nuorodų, ypač dėl būtinų vitaminų ir mineralų. Tačiau daktaro van Vlieto grupė padarė tai, kad pasiektų didesnį sprendimo lygį. Jie žiūri į nepakeičiamųjų riebalų rūgščių, tokių kaip omega-3 ir omega-6, profilius, taip pat į sočiuosius riebalus, bet daug išsamiau. Jie tiria anglies grandinės ilgį ir tarpines riebalų rūgštis, o vėliau pradeda nagrinėti fitonutrientų buvimą žole šertų gyvūnų mėsoje, palyginti su grūdais šeriamų gyvūnų mėsoje. Tai yra keletas tų pačių junginių, kuriuos gauname valgydami augalus, tačiau paaiškėja, kad reikšmingą jų kiekį galime gauti valgydami žole šeriamus gyvūnus.
Taigi tai buvo žavingas pokalbis. [There’s] čia atlikta daug pažangiausių tyrimų ir keletas tikrai įdomių naujų įžvalgų apie regeneracinės fermos svarbą ir gyvūnų auginimo metodus bei apie tai, kaip tai daro įtaką gyvūnų ir labai tikėtina žmonių sveikatai. Taigi pasinerkime.
Chrisas Kresseris: Stephanai, malonu, kad sugrįžai į laidą.
Stephanas van Vlietas: Džiaugiuosi sugrįžęs, Chris. Praėjo šiek tiek laiko.
Chrisas Kresseris: Praėjo šiek tiek laiko, o jūs buvote užsiėmę. Labai laukiau, kada galėsiu su jumis pasikalbėti apie kai kuriuos naujausius tyrimus apie ganymo praktiką ir apie tai, kaip jie veikia mėsos maistinę sudėtį. Nes tai yra kažkas, ką jau seniai intuityviai įtariau, o dar gana neseniai neturėjome daug duomenų, kad galėtume pagrįsti bet kokius intuityvius įtarimus ar spėjimus, kuriuos galėjome turėti apie ganymo poveikį platesnei maistinė sudėtis. Žinoma, turėjome tam tikrų duomenų apie esminius vitaminus ir mineralus, riebalų rūgštis ir panašius dalykus. Bet tai tik viena iš mėsos maistinės sudėties dalių. Svarbi dalis tikrai. Bet ne vienintelis svarstymas. Taigi galbūt galėtumėte pradėti nuo plačios informacijos apie tai, ką pastaruoju metu veikėte ir į kokias maistines medžiagas bei mitybos profilius žiūrite į mėsą, susijusią su ganymu.
Stephanas van Vlietas: absoliučiai. Taigi manau, kad nuo tada, kai paskutinį kartą kalbėjomės, aš vis dar buvau Duke universitete. Ir dabar aš persikėliau į Jutą. Taigi aš esu Jutos valstijos universiteto Žmogaus mitybos studijų centre; čia atsivėrė puiki pozicija. Tai tarsi klinikinė įstaiga, kurioje aš esu. Tai atrodo kaip gydytojo kabinetas. Taigi čia atliekame daugybę mitybos bandymų. Tačiau maloniausia toje vietoje, kurioje dabar esu, tai, kad ji taip pat yra [agricultural] mokykla. Taigi yra toks senatvės kultūros, žmonių mitybos derinys, ir tai iš tikrųjų yra tokia sritis, kurioje dirba mano tyrimų grupė. Taigi buvo malonu. Taip, mes tęsėme daug projektų, susijusių su, kaip jūs minėjote, kaip skirtingos ganymo praktikos įtakoja mėsos maistinę sudėtį, ir mes ne tik tiriame mėsą. Į atkuriamąją žemdirbystę žvelgiame plačiau arba moksle vadiname agroekologija. Bet iš esmės tai yra žemės ūkio praktika, tokia kaip kelių augalų auginimas, dėjimo rotacijos, kai jūs galbūt integruojate gyvūnus ir pasėlius, galbūt ganysite kelių rūšių ganyklas. Taigi dalykų, kuriuos Tarpvyriausybinė klimato kaitos komisija (IPCC), viena iš pirmaujančių klimato kaitos institucijų, siūlo arba praktiką, galinčią pagerinti žemės ūkio tvarumą.
Taigi iš esmės tai, ką mes darome savo grupėje, yra tai, kad vartojame daug tų praktikų arba žiūrime į daugybę tų praktikų ir matome, ar jie taip pat yra naudingi žmonių mitybai ir galbūt žmonių sveikatai, kai vartojame daugiau maisto produktų. tvarios ar atsinaujinančios sistemos? Ir tikrai įdomu, kad intuityviai pastebėjote, kaip tai pakeistų, kai pamaitintumėte gyvūną, tiesa? Ir aš sutinku; intuityviai tai turi prasmę. Tačiau mes, kaip mokslininkai, turime būti kritiški ir žiūrėti į duomenis. Aš tai vertinu žmogaus mitybos požiūriu. Ir mes dažnai tyrinėdavome žmones [who] laikėsi standartinės amerikietiškos dietos, Viduržemio jūros regiono ar kitų viso maisto dietų. Ir jei aš paklausčiau tavęs, Krisai, po trijų mėnesių laikydamasi tų dietų, ar tikėtumėtės sveikatos skirtumo? Tikriausiai pasakytumėte, kad taip. Jei tai darysime su karve, [and] tada mes juos pasodiname į ganyklą paskutinius tris jų gyvenimo mėnesius arba į lesyklą, galima tikėtis, kad ten taip pat bus skirtumų, tiesa? Nes [they’re] dvi visiškai skirtingos dietos. Ir jei tai darysime su laboratorinėmis pelėmis, tikimės skirtumų. Bet kažkodėl ilgą laiką su gyvūnais nemanėme, kad bus skirtumų. Tačiau karvė yra žinduolis, kaip ir žmogus. Ir jei laikysitės dviejų visiškai skirtingų dietų, maitindami šėryklose grūdų racioną arba ganydami daug augalų lauke, gausite labai skirtingą mitybos profilį ir gyvūnų medžiagų apykaitos sveikatos profilį.
Chrisas Kresseris: absoliučiai. Aš turiu galvoje, tai yra sveikas protas. Tačiau, kaip sakėte, to neužtenka, jei norite būti griežti savo moksliniame požiūryje, tik vadovaudamiesi sveiku protu. Turite atlikti tyrimą, kad tai patvirtintumėte. Ir kaip tik prie to dirbote. Taigi papasakokite šiek tiek apie kai kuriuos paskutinius darbus, kuriuos atlikote.
Stephanas van Vlietas: Taigi mes dirbame su projektu, kurį pradėjome. Nežinau, ar mes jau pradėjome paskutinį kartą, kai kalbėjomės. Jis vadinamas jautienos maistinių medžiagų tankio projektu. Iš esmės mes tiesiogiai dirbame su ūkininkais, kur daug jautienos gauname iš tiekimo grandinės, taip pat perkame jautienos parduotuvėse, žole, grūdais. Dirbame su mažesnėmis šėryklomis, kurios gali nepamaitinti tiek daug grūdų arba kurių apdailos laikotarpis yra trumpesnis. Tačiau iš esmės projekto tikslas yra pažvelgti į 250 ūkių, 750 kepsnių, taigi, po tris kepsnius vienam ūkiui, ir pažvelgti į mitybos svyravimų šaltinį ir tai, kas sukelia tą skirtumą. Ir tai, ką iki šiol matome, Chrisai, yra tai, kad vidutiniškai matome, kad omega-6 [omega]Žole maitinamoje jautienoje -3 santykis yra pagerintas, kaip ir galima tikėtis. Tai maždaug trys prieš vieną. Taigi kiekvienai trims omega-6 yra viena omega-3. Pašarų sistemoje matome, kad jis yra maždaug 10 su vienu. Tačiau taip pat svarbu pažymėti, kad žole šeriamų jautienos sistemų skirtumai yra didžiuliai, maždaug 11 kartų. Iš pradžių mūsų duomenyse matome, kad ūkininkai, kurie naudoja šiuos agroekologinius…